原料

高筋麵粉: 250克， 糖: 25克， 奶粉: 10， 乾酵母: 4克， 鹽: 2克， 可可粉: 18克， 雞蛋一個: 48-50克， 淡奶: 35克， 1水: 90克， 2水: 35克， 黃油: 20克， 葡萄乾: 70克

步驟

1葡萄乾提前泡水十分鐘瀝干備用。

2所有材料除2水，黃油，葡萄乾混合均勻。開始揉面20分鐘。

32水在揉面過程中一點點加入，感覺太濕就不要再加了。揉到擴展階段加入黃油。

4揉出薄且堅韌的膜。

5把葡萄乾捲入麵糰，蓋上保鮮盒蓋子開始28度一發。

6一發至二倍大，大約60-70分鐘。手指粘麵粉戳洞不塌陷不回縮。

7稍稍排氣，稱重，分三份；滾圓後蓋膜鬆弛15分鐘。

8取其中一個麵糰，輕輕拍拍；擀長翻面捲起。再蓋膜休息15分鐘。

9再擀長翻面捲起，2.5-3圈。

10放盒溫暖濕潤的二發至8—9分滿。大約50分鐘。

11烤箱預熱180度。

12中下層180度40分鐘。在十分鐘左右及時蓋錫紙。

13出爐後及時脫模，這個吐司太軟了刀切不了，撕著吃吧。