中種奶酪白吐司~ GOURMETmaxx揉大麵糰記錄

原料

高筋粉(王后日式吐司粉): 350克, 乾酵母: 6克, 水: 210克, 高筋粉(王后日式吐司粉): 150克, 奶粉: 20克, 細砂糖: 50克, 鹽: 5克, 水: 100克, 奶油奶酪: 40克, 黃油: 40克

步驟

1中種所有材料放入GOURMETmaxx的攪拌桶,2檔揉3分鐘成團,因為中種較干,所以用攪拌刀效率更高。

2滾圓蓋保鮮膜室溫發酵至3,4倍大。

3我是卡士發酵箱28度發了3個小時。

4中種撕碎,除了黃油外,所有主麵糰材料加撕碎的中種一起放入GOURMETmaxx的攪拌桶,用新的攪拌棒,速度2檔,設定8分鐘。

54分鐘左右加入黃油。

6差不多揉好的樣子,可以看到桶壁是很乾凈的。

7滾圓室溫鬆弛半個小時。

8鬆弛完畢,將麵糰均分6份,繼續滾圓鬆弛15分鐘。

9將麵糰擀開。

10捲起蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

11再次擀開,大概30厘米左右長。

12翻面後捲起2.5到3圈。

13排入吐司模,入溫暖濕潤處進行最後發酵,我是35度,濕度百分之80左右發了一個小時左右吧。

14發到差不多8分滿。

15入預熱烤箱中下層180度,光面的40分鐘,波紋的繼續再烤8分鐘。火力時間根據自己烤箱調節,比如我這兩個吐司模上色程度不一樣,烘烤時間也可以略微調整。

16出爐放烤網晾涼,涼至手溫密封保存。

17很喜歡這個光面的。

18切開的組織,這個是波紋的。

19光面的組織,方形吐司更適合做三明治,個人更喜歡山形吐司,在烤箱慢慢長大的樣子。 烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題

小技巧

碎碎念 1:吐司必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好,第二次發酵溫度38度左右,千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司水量不高,不過還是要根據自己麵粉吸水性酌情增減水量。


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