餅皮材料: ， 普通麵粉: 120g， 轉化糖漿: 90g， 梘水: 1g， 花生油: 30g， 奶粉: 6g， 五仁餡: ， 核桃仁: 40g， 葵花籽仁: 40g， 腰果: 40g， 西瓜籽仁: 40g， 白芝麻: 20g， 黑芝麻: 20g， 美國大杏仁: 30g， 花生米: 40g， 葡萄乾: 40g， 細砂糖: 80g， 水: 80g， 白酒: 10g， 植物油: 30g， 熟糯米粉: 115g， 輔料: ， 蛋黃: 一個， 蛋白: 一勺， 噴壺一個:
1提前準備原材料
2先來做餅皮，轉化糖漿，梘水，油，放入盆里攪拌均勻
3篩入麵粉與奶粉
4揉成麵糰，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏鬆弛兩個小時
5把果仁都稱好
6大個的果仁放進袋子裡，用擀麵杖稍微敲碎下
7糯米粉放入不粘鍋內，小火炒至微微變黃。晾涼備用
8碗里加入白酒，水，白砂糖和所有乾果
9加入糯米粉，混合均勻
10餡料可以攥成團，就是做好了
11我用的是 50g的月餅模具，鬆弛好的餅皮，分成12份，每份20g
12餡料也分成12份。每份30g
13取一塊餅皮，放在保鮮膜上，蓋上保鮮膜，擀扁
14把上面的保鮮膜掀起來，放上一塊餡料
15收起保鮮膜
16餅皮就全部包裹住餡料了，也不粘手
17包好的月餅，麵粉里滾一圈，裹滿乾麵粉
18模具里也稍微撒些麵粉，把月餅放進去
19按在烤盤上，壓出花型
20依次做好所有的月餅，預熱烤箱上下火200度，然後再月餅上噴水。放入預熱好的烤箱裡，上下火200度烘烤五分鐘定型，從烤箱取出
21取一個蛋黃，一勺蛋白，攪拌均勻
22在定型好的月餅上薄薄的刷一層蛋液，放入烤箱，上火180度，下火120度烘烤20分鐘（要根據自己烤箱溫度來適當調節下溫度，避免烤糊，可以小火慢烤噢）
23烤好晾涼
24放兩天回油了，更好吃
25剛出爐忍不住吃一個