原料
豬肉: 前夾肉1500g， 鹽: 適量， 糖: 比鹽稍微多一點， 大料: 一個，去籽磨粉
步驟
1前夾肉去皮後，切小片，不要切太碎，不然肉的粘性太大後面不好灌。放調料後冰箱放至少2小時入味。
2前夾肉就是梅花肉，整塊去皮就可以，保證肥瘦大約在2：8就可以。
3工具的一頭套上腸衣並打結，腸衣我是買的羊腸衣，用豬腸衣的話就換粗一點的工具。
4把肉塞進去，用筷子就很快了，肉會自動往下走，不用總去捋，手的力道掌握不好腸衣容易爆。
5灌好之後用繩子打結，分段。並且用牙籤在每一段香腸的上下左右各個方向戳一戳。羊腸衣的長度大約在大拇指和食指呈90度直角的最長變，如果用的是豬腸衣，長度在一個中指比較合適。然後倒一點高度白酒在碗里，香腸都過一過，這樣一個是給表面殺殺菌，另一個是增加酒香味。
6用衣架把香腸掛起來，放到通風等我地方吹8-10小時，現在北京深冬我就放下窗戶下吹一晚就可以了。
7這是第二天已經吹乾了表皮的香腸，手摸上去已經是乾的了，就可以。
8冷水下鍋準備煮香腸，水一定要沒過香腸，這會用中大火。
9這會看到水面有泡沫就轉小火，一直煮到香腸全部浮起，就是煮好了，可以撈出來，晾涼，洗凈，分裝，放冰箱，隨時取用。
10這是用油稍微煎了一下，很香，做早餐也是極好的～
小技巧
1.腸衣我最不推薦就是寬澤，有一股很臭的味道，料酒白醋都泡不掉，最後全部扔掉。 2.白酒用好一點的會更香，我用紅花郎，我同學用五糧液，總之都很香，用量不用多，一瓶蓋就可以，總歸是過一下，不用心疼。 3.香腸的長度其實也看各人喜歡，這個無所謂。
