原料

麵粉: 適量（大約400g，三人份）， 水: 麵粉:水約1:0.6（重量）， 羊肉: 約300g， 柿子椒: 約300g， 芹菜: 約500g， 洋蔥: 半個（家裡沒有所以沒用）， 西紅柿: 一個（家裡沒有所以沒用）， 番茄醬: 適量， 蒜: 一頭， 醬油: 適量， 花椒: 適量， 醋: 適量

步驟

1和面。如果用高筋粉可以不加鹽，用普通麵粉的話，水裡加一小勺鹽。麵粉和水放到廚師機里和到完全均勻。如果手和面的話，一定要揉到完全均勻，麵糰里不能有疙瘩。

2麵糰拿出來放在案板上，揉成團，餳半小時

3餳好的麵糰表面塗油，擀成大概0.5cm厚的長方形麵餅，用保鮮膜蓋起來

4燒水，麵餅切成大約0.5cm寬的條狀。水開後，中火讓水保持燒開的狀態，把面拉成麵條，下到水裡。可以切幾條之後就開始拉麵下面，面在鍋里煮的同時再切幾條，切完之後鍋里的面就可以撈出來了，然後再下剛才剛剛切出來的面。

5煮好的面切成段，放在一邊備用。

6羊肉切片，洋蔥切成條，在羊肉中加入醬油、料酒、一點洋蔥，胡椒粉，澱粉，拌勻，腌制一會兒

7芹菜洗凈切段，柿子椒洗凈掰成塊，西紅柿切塊，蒜切片

8鍋燒熱，加入適量油燒熱，加入少量花椒炒出香味，加入腌好的羊肉片翻炒至斷生，盛出備用。

9鍋中留底油，加入洋蔥煸炒，洋蔥稍軟之後加入西紅柿煸炒，西紅柿稍變軟之後加入番茄醬煸炒出紅油

10加入柿子椒翻炒 加入適量鹽，翻炒至邊緣變軟

11加入芹菜和適量鹽繼續翻炒至芹菜稍變軟，加入羊肉略翻炒

12加入煮好切段的拉條子，加適量鹽，翻炒至湯汁和麵條混合均勻

13加入蒜片，倒入適量醋，稍翻炒一下，聞到蒜和醋的香味，關火，繼續翻炒至醋和蒜與麵條混合均勻。

14可以吃了

小技巧

面要和得軟一點。普通麵粉加鹽可以增加彈性。如果人工和面的話一定要揉到麵糰里沒有小疙瘩。 如果吃辣，可以用辣椒代替柿子椒。 出鍋時加蒜和醋是點睛之筆。