蒜泥剁椒無骨鳳爪

原料

雞爪: 8隻, 紅辣椒: 400g, 小米椒: 8個, 鹽: 適量, 蒜: 5個, 姜: 6片, 醬油: 適量, 油: 適量, 料酒: 適量, 白糖: 1匙, 蔥: 適量, 八角: 1朵, 桂皮: 少許, 香葉: 2片

步驟

1準備紅辣椒,小米椒,蒜頭

2將辣椒,蒜切成碎末。

3把辣椒,蒜泥,薑末(沒拍照),鹽(可以多一點)一起攪拌均勻,再用重的東西壓上,腌制半個小時。

4再來做雞爪,取一口空鍋裝一鍋冷水,水位以沒過雞爪為止。放蔥,生薑,大蒜,八角,桂皮,香葉。用大火煮開,煮3分鐘。後關火,燜15分鐘。

5把雞爪泡冰水30分鐘。(冰塊可以自己用模具放冰箱冷凍)

6沿著紅線位置用小刀劃出一道口子。然後用手工拆骨(具體拆法大家可以去愛奇藝找下雞爪去骨的視頻)

7這是第一次去骨。還算完整,去骨絕對的手工活。

8這是全部去完骨頭的雞爪。差不多每隻雞爪拆骨花了4分鐘。

9這一步忘記拍照了,就文字說明下吧,取一口空鍋,放少許的油,待鍋熱了,把蒜泥,辣椒放進鍋里炒一下。再添加料酒,醬油,鹽,白砂糖,炒勻。再把改刀後的雞爪放進去,攪拌均勻。就可以出鍋裝盤了。

小技巧

這個最麻煩的就是拆骨。需要耐力。如果大家在做的過程中有不清楚的可以留言。


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