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原料
新鮮鯉魚: 1條(約1000g), 大料: , 芭蒿: 少許, 蔥: , 姜: , 蒜: , 干辣椒: , 香菜: , 黃豆醬: 2大匙, 料酒: 2大匙, 米醋: 2大匙, 鹽: 1+1/2小匙, 老抽: 1大匙, 生抽: 2大匙, 糖: 1大匙, 澱粉: 適量
步驟
1先將鯉魚沖洗乾淨,魚身改一字刀
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2把蒿用清水泡十分鐘;取出切8cm長段
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3蒜改刀切小塊、蔥切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段
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4鍋內倒底油,中火,放芭蒿、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味
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5再加兩匙黃豆醬煸炒
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6加350ml礦泉水
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7依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調味,轉大火
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8待湯燒開後,下鯉魚
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9期間不斷用大勺把湯淋到魚上,大約燜制8—10分鐘
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10轉小火慢燉10—15分鐘,待湯減少一半左右把魚撈出,擺盤、撒香菜段即可
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小技巧
1.做慶嶺活魚一定要當天新鮮的鯉魚; 2.加的水最好是礦泉水為佳。