【兔嘰投食紀】菠菜蝦頭(蝦頭熬蝦油)

原料

菠菜: 一斤半左右, 海蝦的頭: 20隻, 花椒: 一小把, 蒜: 兩瓣兒

步驟

1蝦頭從大蝦身上剪下來,刀剛才用來切別的菜的,不要看它。 這裡為大家分享一個小常識,好的海蝦蝦頭都是這樣流油的,煮的時候湯是紅色的並且很「肥」,如果清水煮的話,湯用來煮麵條再好不過了。熬蝦油真正的海蝦可以熬出十分完美的蝦油,而不是一些所謂的進口冷凍蝦那樣,除了硬硬的皮,根本熬不出什麼東西來( ^ω^ )

2熱一下鍋,然後倒入一些油,我用的橄欖油,什麼油都行,別的油也許更香!油熱了把那一小把花椒放進去,煸炒出香味兒,不要扒拉太猛……

32中的花椒炒出香味兒以後,把蝦頭都倒進去。這個步驟可能會崩出油點子,會燙著手,小心一點。

4炒到蝦頭全部變色,這個過程不用翻太勤。蝦頭變色以後,多煸炒一會兒,直到把蝦頭裡的水炒干,油都炒出來,聞著蝦油味兒越來越重就可以了。火用小火,這個過程不要放調料,就熬出一些原汁原味的蝦油就好。

5在4中,放入洗好的菠菜,水越少越好,不然滋滋啦啦的,還會外濺。

6菠菜一定要全都炒倒,把菠菜下的水炒干一些,這時候火可以大一點,如果菠菜下的水不幹,整道菜會有一股青草味兒,不棒棒(*^◯^*)快出鍋時候,撒一點海鹽,不要太多,因為菠菜本身很吸味兒,別咸了。

76完成,出鍋,儘量把湯底都盛出來

8一道蝦頭滑菠菜就做好啦!是不是顏值也不錯╮(╯▽╰)╭蝦頭終於有自己的價值了!不浪費,還很好吃,又好看,比簡簡單單一盤子菠菜好看多了!

9蝦頭裡面還有一些蝦肉和蝦膏,記得都吃了凹╮(╯▽╰)╭

小技巧

熬蝦油的時候小火 炒菠菜的時候中大火吧差不多 沒了


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