原料

茄子: 4個， 肉末: 150g， 蒜: 6瓣， 澱粉: 1勺， 醬油: 1勺， 小蔥: ， 雞蛋: 1個

步驟

1由於工作的緣故，如果當天晚上回來解凍肉末，再腌制就會非常的來不及，故於前一日腌制好肉末後直接放入冷藏室方便第二日直接磕蛋蒸。

2腌制肉末是一項非常簡單的工作，超市買好的肉餅+適量的澱粉+一勺醬油+一勺鹽+適量的料酒，由於沒有生抽，醬油可以少放點。澱粉只需覆蓋肉末即可，攪拌均勻放入冷藏。

3次日拿出肉餅，中間挖坑，磕雞蛋，撒上少許鹽化（可以不撒，肉餅中已經有足夠鹽分了）和蔥末，上鍋蒸煮。

4茄子洗凈，根部拔除，切塊；蒜撥6瓣足矣，切片後切末（還不會拍蒜） 入油鍋，先爆蒜，再下茄子。提示加水後可以讓茄子多燜一會兒。

5加入豆瓣醬，用的是6月香的豆瓣醬，味道沒有其他牌子那麼重（還可以下麵條用哦），翻炒，加蔥，起鍋。

6成品及封面，感覺當初沒怎麼拍照片就急著吃了，沒別的圖了。

小技巧

1.肉餅蒸蛋電磁爐蒸煮30分鐘，不要因為表明的蛋已經熟了就急著拿出，肉還需要更多的時間的蒸煮，這次就有點拿早了，還需要回鍋蒸一下。 2.有電飯煲會大大提高辦事效率，只需要煮飯前把肉餅和白米同時放入，無需關注時間，飯熟即可。 3.茄子應該放入鍋中燜一段時間，這樣吃起來會比較軟，但是這次由於油鍋爆起，水加少了，就忘記燜了。