苞谷酸回鍋肉

原料

五花肉: , 苞谷酸: , 青椒: 1個, 紅椒: 1個, 薑片: 5片, 郫縣紅油豆瓣醬: 1勺, 料酒: 2勺, 生抽: 1勺

步驟

1前面的步驟和四川回鍋肉一樣。把五花肉去毛洗凈,放冷水鍋煮熟,變硬後放涼切片。

2鍋中少量下油,放入薑片爆出香味後放入切好的五花肉,用小火慢慢炒出油至豬肉表面色澤變金黃。

3加入1勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。注意不要放太多,因為苞谷酸本身的味道就會很重,放多會太咸。

4炒出紅油後,加2勺料酒和1勺生抽翻炒均勻。

5盛出五花肉。鍋中下適量油,將苞谷酸倒入鍋中,炒至快乾的時候下青椒、紅椒翻炒。

6青紅椒快斷生時放入剛才炒好的五花肉,翻炒均勻,讓苞谷酸均勻包裹在肉片上。

7出鍋裝盤,撒碎蔥花裝飾一下。

小技巧

1、苞谷酸一定要和肉分開炒,如果直接放入肉中,會很黏,沒有香脆的口感。 2、調味料寧少不多,苞谷酸本身的味道就很重,也防止與苞谷酸搶味,從而突出食材本身的味道。 3、本菜譜純屬自創,僅供參考,歡迎大家提出更好的建議!


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