雞腿: 克， 干辣椒、花椒、蔥姜蒜。鹽、生抽、老抽、糖。:
1雞腿切塊，洗凈血水。
2涼水下鍋，大火燒開後，清除浮沫。這就是所謂的焯水。為了去腥，水裡要放料酒。
3撈出雞腿再一次清洗乾淨
4油燒熱，把洗凈的雞腿倒入。
5上色撈出。
6歌樂山辣子雞講究的是一個麻辣，所以，辣椒和花椒或者麻椒要多準備一些。 買辣椒時，可以買兩種，一種不太辣的，一種辣的。辣味的深淺根據自家口味習慣靈活掌握。
7蔥姜蒜爆香。家裡沒蔥了，天太熱，懶得去買，這次做我就沒放蔥。
8倒入花椒、辣椒小火翻炒。
9待出現很濃的椒像香味時，倒入炸好的雞腿翻炒。然後加鹽、糖、生抽、老抽翻炒。待其入味後出鍋裝盤。
10OK
11。