掌上明酥

原料

油皮材料: , 中筋麵粉: 200克, 糖粉: 15克, 豬油: 72克, 水: 80克, 油酥材料: , 低筋粉: 140克, 豬頭: 66克, 餡料部分: , 紅豆沙餡: 500克, 鹹鴨蛋黃: 16顆, 其他: , 蛋黃液: 60克, 黑芝麻: 一手窩, 高度白酒: 50克

步驟

1油皮材料混合揉成光滑麵糰

2揉到手套膜,我大約用力摔打,揉合了一個小時。(如果你有男盆友或者老公。此時不用更待何時?)

3可以伸展出半透明膜的狀態就OK了

4保鮮膜包好讓它休息30分鐘吧

5接下來油酥材料混合後分四等份,因為我做了四個顏色的。如果你只想做一個顏色這裡可以不分。(會稍微有點粘手,所以做完這步可以包起來冷藏。這樣就不粘手了)

6四個顏色,分出來的四等份,留下一份。其他三份分別揉進去2克南瓜粉,1.6克紫薯粉,1.4克抹茶粉

7我用的這種。

8現在把油皮同樣分四等份

9其中一份平均再分成四份。剩下三份每份分成兩份。

10這時候,油酥也冷藏好了。分成四個小圓子。用剛才分的四個小油皮麵糰包好。

11彩色的油酥,每個顏色也分兩份。包在大的油皮麵糰里。

12擀成牛舌狀,不需要太長。小的麵糰20cm左右。大的35cm差不多。

13卷好蓋上保鮮膜排排坐(這裡忘記拍彩色的麵糰了。不過這一定難不倒聰明的你)這裡需要鬆弛15分鐘。

14麵糰鬆弛的時間,我們來做餡。蛋黃碼好噴高度白酒。烤箱180度烤5分鐘。(我用的海氏烤箱,溫度偏高所以165度就可以。)

15蛋黃晾涼後和豆沙一起稱,每份35克。

16餡料包著蛋黃搓搓圓。(我家豆沙不夠了。做了倆白蓮蓉。四個玫瑰花餡的)

17剛才的卷卷再次壓扁擀牛舌狀,這次可以儘量擀的規整。稍長一點。

18就像這樣。

19又是捲起來

20排排坐,包保鮮膜鬆弛15分鐘。(彩色的也一樣。彩色的每個卷是兩個蛋黃酥皮的量。所以可以擀稍微長一點。不用太寬。)

21這個有圖。嘿嘿?

22開始包了,拿一個白色卷卷兩端像這樣對齊。

23按扁

24四周擀薄一點就可以包餡了。

25開始包彩色的,彩色卷卷從中間切開。

26切面朝上壓扁

27四周擀圓

28敲黑板!!!彩色皮使用反麵包餡。就是說用上一張圖翻過來那麵包內餡

29包完規整碼整齊在烤盤裡。四顆白色的刷蛋黃液。可以多刷幾遍。我刷了三遍。撒芝麻。

30烤箱預熱180度。烤30分鐘。海氏烤箱依然降低一些。170度就可以。

31烤制的時間讓我喝杯水,累死我了。(跟朋友要來的枸杞非常不錯。特別滿意???)

32出爐了,層次分明。還算給面子。嘿嘿?

33再來一張

34你要是問我酥不酥,?酥!!!掉!!!渣!!!

35接下來是凹造型時間,造型一

36造型二

37裝兜,就可以發動態,發朋友圈,發微博了,,,,(好吧,之所以包裝這麼騷氣,額,不。這麼喜慶。還不是因為要過年了麼。?)

38終於結束?,✌️✌️✌️ 感謝大家的收看,我也是第三次做這個。小白一枚。歡迎大家提出建議

39特別驕傲,行了。別往下拉扯了。凱凱累了,要歇息了。GoodBye?


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