原料

A：: ， 高筋麵粉: 300g， 細砂糖: 9g， 速溶酵母: 3.3g， 鮮牛奶: 96g， 動物性鮮奶油: 84g， 蛋白: 21g， 黃油: 6g， B:: ， 蛋白: 24g， 細砂糖: 25g， 飴糖: 20g， 鹽: 3.6g， 速溶酵母1.2g: ， 奶粉: 18g， C:: ， 黃油: 6g

步驟

11，將A材料放入麵包機攪拌至捲起階段，基本在20分鐘內，將麵糰放盆內蓋濕布，先在室溫內發酵30分鐘，再放入冰箱冷藏室，溫度在4度左右，發酵12-18小時，基本看是否到2倍大。

22，取出冷藏發酵後的麵糰，撕塊放入麵包機，加入B材料，用攪拌程序攪拌20分鐘後，加入C材料，開啟第二次攪拌，20分鐘左右，至麵糰光滑有薄膜階段。如果未出膜，繼續攪拌至出膜。

33，出膜後的麵糰再繼續發酵30分鐘至60分鐘，看麵糰是否至2倍大。

44，將再發酵後的麵糰平均分割成3份後滾圓，鬆弛15分鐘，並蓋保鮮膜，防止分乾麵團。

55，整形：兩次擀卷，第一次，取一份鬆弛好的麵糰，由中間往上下擀成橢圓形，翻面後，從上往下卷1.5至2個卷，繼續鬆弛10分鐘。第二次，再鬆弛後的麵糰，如第一次擀成長條形後卷2.5個圈，不要多於3圈。

66，將卷好的三個卷平均放入吐司模內，蓋上吐司盒蓋，在室溫內發酵至8分以上滿。