烤箱土司

原料

雞蛋+牛奶(或者是清水): 140克, 黃油(或者玉米油): 30克, 酵母: 3克, 鹽: 2克, 高筋麵粉: 230克, 白砂糖: 40克

步驟

1準備好原材料備用。

2一、揉面1 1,把配料都放在麵包機里,注意牛奶(或水)、雞蛋、糖、鹽要放在底層,然後再放麵粉,最後放酵母。黃油先不要放。 2,啟動麵包機「麵糰」功能(不同品牌的麵包機可能功能有差別,這一步主要是揉面),20分鐘過後打開麵包機蓋加黃油,停止程序,再重新啟動「麵糰」功能。20分鐘後,再次停止程序重新啟動「麵糰」功能。為什麼要反覆停止、重啟程序呢?因為麵包機在「麵糰」程序下,並不總是在工作,為了讓面多揉一會兒,所以我反覆停止、重啟,這樣就能保證20+20+20=60分鐘的時間內,麵包機基本上都在揉面。 * 如果沒有麵包機,就只能用手揉了,麵包機都要揉一個小時,手揉,我想至少也要這個時間吧。最後,撐開面,面能拉出一個薄膜而不斷裂,面就揉好了。(我用的是松下SD-PPF100這款麵包機)(請原諒我圖文不相符合?)

3二揉面2 麵糰做好以後手揉5~10分鐘左右,將氣泡揉出來。(第一次做麵包的時候沒用這個揉面袋弄到滿手都是,黏黏糊糊的,這次有神器在手一切得心應手啊?)

4三整形 將揉好的麵糰稱重,分割成3個大小一致的麵糰,將每個小麵糰一次整形擺放到土司盒裡面。注意,每個小麵糰在整形之前可以稍微揉幾下,以便排出麵糰裡面的氣孔。

5四、二次發酵 1,將麵包機的攪拌器取出,把卷好的麵糰碼放在麵包機內膽底部,啟動「發麵團」功能。這個程序也有揉面的過程,所以要把攪拌器取出,防止攪到面。 * 如果沒有麵包機,或者想做花樣麵包(二次發酵後的面就不能再隨意擺弄了)可以將造好型的麵糰擺放在烤盤上,注意要留一些間距,因為二次發酵時麵糰還要漲大。將烤盤放入烤箱,在烤箱下面放一盆熱水,關上烤箱發酵。麵糰最好的發酵環境是溫度38℃、濕度80%,如果有必要,中間還要換一次熱水。等麵糰漲到原來的2-2.5倍大時,面就發好了。

6五、烘焙 注意發好後的麵糰千萬不要再碰了!把發好後的麵糰放入烤箱烘烤,160°,35分鐘。 * 也可以啟動麵包機的烘焙功能烤。 * 如果你的烤箱足夠大,可以將麵包機內膽直接放到烤箱裡烤。 * 每種烤箱的功率都有差別,所以要按照自己的經驗來確定溫度和時間,切不可機械照搬我給的溫度、時間,否則後果就。。。。。。如果沒烤熟還好,繼續烤;如果烤糊了,那就怎樣才能做出好麵包:二次發酵、麵包機、烤箱 * 烤的過程中,為了防止麵包外表烤糊了,裡面還沒有熟,前半段時間可以在表面蓋一層錫紙,後半段再把錫紙拿開上色。

7六、保存 麵包要在熱的時候脫模,等到和室溫一樣溫度時,就可以裝袋封口了。儘量不要放在冰箱保存,因為低溫會加速澱粉酸敗,反而不如常溫下保存得久,而且從冰箱取出的麵包,口感也不太好。如果要切片,隔天切會比較好切。 好麵包都是二次發酵做出來的,雖然時間久一些,但是過程卻一點也不麻煩,做一次就知道了,真的不用到外面買麵包了。。。。。。?哈哈,第一次的烤吐司以著色過深宣告失敗,期待自己下次一完美出鏡?

小技巧

烤箱發酵功能有用。 一、做法: 1、將「網格」放最下層,烤箱先調到40度保溫5分鐘,以預熱箱體里的溫度。 2、再在烤箱中放一隻盛滿60-80度左右熱水的小塑料飯盒,(在盛水的容器上加蓋鋁箔,既利於溫度與濕度的逸出,又可避免高溫直接接觸到麵糰。)這熱水有保持溫度和濕度的雙重作用。發酵需要濕度,所以一定要放盆熱水。 3、然後,將放有發酵麵糰的盒子放入烤箱,並用鋁箔紙蓋住麵糰盒子,以防過高溫度直接傳到麵糰上。 4、過約10分鐘烤箱溫度下降了,可以將烤箱開32度保溫5分鐘來升高烤箱溫度,半小時後換熱水,再保溫32度5分鐘,直到麵糰發酵2倍大。有時發酵的速度是很快的,要注意觀察,不要發酵得太大。 二、注意: 1,一定要放熱水,以保證烤箱中濕度合適; 2,麵糰上、熱水盆上一定要蓋鋁箔,以免高熱直接傳到麵糰上


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