原料

大蝦300克，澳帶、西蘭花各l 50克，南瓜、荔枝各200克，黃瓜圈50克，鮮果汁200克，高湯、沙拉醬、XO醬各適量

步驟

1、將南瓜刻成圓環形，荔枝肉修成圓形，西蘭花改成小朵，分別用高湯入味、制熟。 2、大蝦去頭，留12隻做鳳尾蝦，其汆去沙線，改刀，上漿，滑油入味，勾芡，裝入盤中，周圍擺西蘭花。 3、將鳳尾蝦制熟，放入荔枝肉，墊黃瓜圈，蝦尾扣在西蘭花上，擠沙拉醬。 4、南瓜環制熟圍邊，環內放炒好的澳帶，點上XO醬即成。

小技巧

特點 造型美觀，鮮果入餚，風味獨特。 艾靜（湖北）