白巧輕乳酪蛋糕,youtube熱門,不算成功版本

原料

白巧克力: 150克, 奶油奶酪: 180克, 大雞蛋: 4個

步驟

1先把材料準備好

28寸戚風模鋪好油紙,預熱烤箱(我的烤箱是熱風扇烤箱,所以我用的溫度比較低,150度,普通烤箱170度),底層放烤盆盛熱水

3巧克力隔熱水融化

4巧克力完全融化至順滑沒有任何顆粒

5加入奶油奶酪攪打至順滑

6巧克力和奶油奶酪完全融合

7打雞蛋,蛋白倒入打蛋盆,蛋黃倒入巧克力奶酪糊中

8抽Z字形把蛋黃與巧克力奶酪糊拌勻

9開始打發蛋白

10時不時把盆邊的蛋白刮刮往裡推讓打蛋頭打到

11打至濕性發泡,即提起打蛋頭有大彎鉤即可,圖中我已打發過頭,請勿模仿

12將三分之一蛋白舀進蛋黃糊里切拌均勻

13切拌均勻後蛋黃糊全部倒進蛋白里

14快速輕輕切拌均勻

15將蛋糕糊從高處倒進模具里,輕輕震兩下,送進烤箱,中層,160度(普通烤箱170度)15分鐘,轉150度15分鐘,烤好後在烤箱裡悶15分鐘再取出脫模

16可以看見密密麻麻的氣泡洞,吸取教訓

17醜醜的

小技巧

我沒有用水浴法,因為以前也烤過普通輕乳酪,每次水浴法都是感覺蛋糕底部進水濕濕的,蛋糕底的味道都似乎被水沖淡了,所以這次沒有用水浴法。其實也可以用不粘活底模具,可是我的活底模具特杯具,總是漏蛋糕糊,所以我已經給它淘汰了,只用戚風模


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