薑蓉: 適量， 蔥段: 適量， 芫荽/香菜: 適量， 脆肉鯇: 半斤， 油: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 生粉: 適量， 蒜頭: 幾片
1將脆肉鯇洗凈，起骨、切薄魚片。用鹽、料酒、生粉腌製片放。
2準備配料：姜切碎，拍幾瓣蒜，將蔥同芫荽切小段。熱鍋，下油，爆香蒜。
3腌制好的魚片入鍋，翻炒至變色，大概九成熟時，加入蔥段、芫荽段翻炒，滴入醬油上色調味，加少許鹽調味。注意不要放太多鹽，因之前腌魚已加入鹽。
4將所有調料和配菜加入後翻炒幾下即可上鍋，喜歡多汁的可加入芡汁。
魚肉切開後就沒有碎骨了，除了魚片，剩餘的魚腩可用來滾湯。 一定要用中山脆肉鯇，怎麼炒都爽口彈牙且不會爛，其它魚肉會炒爛。