原料

牛肉薄片100公克，小黃瓜1條，櫻桃蘿蔔小.2個，洋蔥小.1/2個，橙醋凍A：1小匙，醋100㏄，高湯100㏄，味醂30㏄，醬油10㏄，橙醋凍B：25㏄，吉利丁片4公克，柴魚片10公克，蘋果汁25㏄

步驟

1.小黃瓜切去頭、尾，用鹽搓洗後洗除鹽分，再汆燙使色澤更翠綠，撈起切小段，每段剖半去籽再切絲。櫻桃蘿蔔切絲；洋蔥切絲後沖水去除辛嗆味；將上述材料混合泡水備用。 2.將吉利丁片放入冰水中泡軟備用。 3.將橙醋凍的材料A煮開後加入柴魚片，用小火煮約3分鐘，濾除柴魚片，再加入瀝乾的吉利丁片拌勻，待涼後加入蘋果汁及柳橙汁拌勻，放入冰箱冷藏，凝結成凍狀後用刀劃碎備用。 4.牛肉薄片汆燙至個人喜好的熟度，再捲成肉卷排入盤中，放上瀝乾的作法1材料，再淋上作法3的橙醋凍即可。