原料

A：: ， 蛋白: 80g(約3個)， 鮮檸檬汁: 適量(約十幾滴)， 細砂糖: 60g， 玉米澱粉: 5g(穩定蛋白，可不加)， B：: ， 蛋黃: 50g(約3個)， 牛奶: 40g， 無味油: 35g， 玫瑰蜜醬: 15g， 低筋麵粉: 50g， 干玫瑰花瓣: 適量

步驟

1材料A里的蛋白放在無水無油的容器中，擠適量鮮檸檬汁，高速打幾秒打出大氣泡。 細砂糖均勻分三次加入蛋白，高速打發，最後一次加細砂糖時把玉米澱粉一併加入，繼續高速打發至中性發泡，蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭時為雞尾狀短彎鉤。降中低速打半分鐘至一分鐘，為的是除去高速打發時產生的大氣泡，讓蛋白更細膩。

2材料B里的蛋黃，牛奶，無味油加在一起，手動打散，使蛋黃，牛奶，油混合均勻。

3再加入材料B里的玫瑰蜜醬和過篩的低粉。手動Z字型混合攪拌至無顆粒即可，不要過度攪拌。

4烤箱預熱310華氏度。 預熱期間，將蛋白分三次加入蛋黃麵糊。混合蛋白時手！法！很！重！要！需拿著橡皮刀輕柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以畫圈圈，因為會導致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黃混合均勻之後再加入下一次的蛋白。 在模具底部撒適量干玫瑰花瓣，麵糊混合均勻之後倒入模具，拿起模具磕幾下，震出麵糊里的大氣泡。 如果表面有大氣泡，用牙籤挑破即可。 頂部表面再撒適量干玫瑰花瓣點綴。

5310華氏度烤約35分鐘。烤完拿出用牙籤插一下蛋糕中心，如果牙籤乾淨不沾麵糊，即為烤熟了。立刻拿起模具約離桌子20cm的地方摔兩三下，震出蛋糕里的熱氣可以有效的防止表面回縮。 然後倒扣在鐵絲網上。 待涼了之後脫模即可。

6不凹陷，不回縮，不收腰的Q彈綿軟香氣四溢的玫瑰戚風就做好啦！

7完全不用奶油，雞蛋和玫瑰就已香氣四溢。 如果比較重口味，還可以再淋一點玫瑰蜜醬在蛋糕上即可。

小技巧

攝氏溫度（℃）和華氏溫度（℉）之間的換算關係為： 華氏度(℉)=32+攝氏度(℃)×1.8， 攝氏度(℃)=（華氏度(℉)-32）÷1.8。