青椒: 2個, 土雞蛋: 4個, 土豆澱粉: 2大勺, 大蒜: 4瓣, 鹽: 適量
1土豆澱粉中加入一大碗水,攪拌均勻,捏碎硬塊,靜置20分鐘至澱粉沉澱,倒去上層的水和雜質,再加入清水,再次靜置10分鐘左右至澱粉沉澱。
2趁著沉澱澱粉的時間,將青椒洗凈去籽,切成大塊備用;大蒜去皮切片備用。
3澱粉倒去上層的水,加入四個土雞蛋,用打蛋器充分攪拌均勻至無結塊(手動打蛋器比筷子好用,可以避免澱粉結塊)。
4平底鍋倒入少許油,燒熱後加入一大勺雞蛋澱粉糊,不斷晃動平底鍋至蛋液凝固,翻面再煎10秒左右即可出鍋(如果有氣泡不用擔心,稍微多煎一會兒就會消失)。
5澱粉非常容易沉澱,記得經常攪拌一下,煎好的雞蛋皮在菜板上疊放好,稍微冷卻後,小心的切成5厘米左右的方塊。
6炒鍋中放少許油加熱,爆香蒜片後放入青椒大火翻炒至青椒表皮起泡,放入1小勺鹽,倒入雞蛋皮稍微翻炒一下即可出鍋。因為食材水分很少,吸收的鹽分也比較少,可以比炒菜略多一點點鹽。
7大家可以關注weixin公眾號「七七de情緒廚房」(chuniang_77)查看更多菜譜和故事。
大家可以關注weixin公眾號「七七de情緒廚房」(chuniang_77)查看更多菜譜和故事。 這是湖北的一道家常菜,第一次是在小S的老家,S麻麻做給我們吃,用的自家做的土豆澱粉、自己家養的土雞蛋口感彈糯,雞蛋非常香,金黃的色澤也非常賞心悅目。 當天我坐在傲傲童鞋(當時還是第一次上門的男朋友)旁邊,在熱情的親戚們的招呼下他已經幹掉兩大碗白飯、好多好多肉和一大杯白酒,但是我親眼看到可愛的S麻麻走到他旁邊,笑眯眯的不動聲色的又往他碗里盛了超大一坨飯……