原料

雞蛋: 3個， 細砂糖(蛋黃): 10g， 細砂糖(蛋白): 45g， 牛奶: 30g， 植物油: 30g， 紅色色素: 2—3滴， 酸奶油/奶油奶酪/酸奶: 30g， 椰子粉(可選): 5g， 低筋麵粉: 30g—45g

步驟

1蛋白和蛋黃分離。打蛋白的盆無水無油。 蛋白加一小撮鹽和香草精，分三次加入細砂糖打發到乾性發泡，提起打蛋頭蛋白呈短小尖角。 圖上這個狀態還不到乾性，還要再打一會兒。

2蛋黃加糖打散，加入牛奶和油高速打發1—2分鐘，至水油充分混合。

3加入色素，我加了3滴，加2滴感覺顏色偏黃不夠嫩。加多少自行掌握。

4加入酸奶油(或奶油奶酪)(或酸奶)翻拌均勻。

5篩入麵粉，翻拌均勻。 我還加了椰子粉，提升風味。

6取1/3蛋白和蛋黃糊拌勻，再倒回去和2/3的蛋白全部拌勻。

7倒入麵糊，震模，165℃中層烤50分鐘，最後十分鐘蓋錫紙。 取出後震模，倒扣晾涼脫模。

8蛋糕胚，橫著切三片或四片，抹上奶油，表面撒上裝飾糖。

小技巧

蛋糕糊里加酸奶油、奶油奶酪還是酸奶看個人喜好，因為濃稠度不一樣，拌完的蛋黃糊狀態會略有不同，低筋麵粉的量在30g—45g的區間裡靈活增減。蛋黃糊不能太稀。