原料

法國露傑鴨胸肉: 500克， 草菇: 50克， 聖女果: 50克， 蘆筍: 50克， 櫻桃蘿蔔: 1個， 生菜: 適量， 迷迭香: 2支， 喜馬拉雅山岩鹽: 少量， 黑胡椒: 少量， 黑醋: 少量

步驟

1法國露傑鴨胸肉500克、草菇50克、聖女果50克、蘆筍2根、櫻桃蘿蔔1個、生菜少量、迷迭香2支、喜馬拉雅山岩鹽少量、黑胡椒適量、黑醋。

2鴨皮切十字刀；

3鴨胸肉洗凈，用廚房紙吸干表面水分，研入少量黑胡椒；

4草菇、聖女果洗凈後對半切開、蘆筍取筍尖，並用油鹽水浸泡10分鐘撈出；迷迭香切碎，刀放平將鹽碾碎；

5迷迭香撒到鴨胸肉上，用手指按摩均勻，腌漬10分鐘；

6撒上鹽，再次按摩鴨胸肉，靜止20分鐘；

7熱鍋後，直接將鴨皮緊貼鍋內，小火煎至鴨皮金黃定型，逼出鴨油；

8調小火，煎鴨肉一面至6成熟；

9烤盤鋪上錫紙，將鴨胸肉、草菇、聖女果、蘆筍放上，再放一隻迷迭香在鴨肉上，並把煎鴨肉時鍋里的油淋到所有食材上；

10長帝焙MAN烤箱預熱160度，上下火，烤10分鐘；出爐後讓其醒5分鐘，切片擺盤；蘸黑醋吃。

小技巧

廚餘碎念： 　　1、腌漬食物時要按先放調料後放鹽的順序，才會入味； 　　2、鴨胸肉的皮油層很厚，在製作的全程無需一滴油，鴨皮要切十字刀，方便皮下脂肪釋出； 　　3、鴨胸肉進口食材店有售； 　　4、蘸黑醋省去做醬汁的麻煩又去膩。