砂鍋爆炒魷魚

原料

紅甜椒: 半個, 鮮魷魚: 2條, 青甜椒: 半個, 黑木耳: 4朵, 蔥花: 少許, 姜: 4片, 亞麻籽油: 1大勺, 蚝油: 半勺, 糖: 1小勺, 米酒: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 黑樂砂鍋: 一個

步驟

1黑木耳用溫水泡發好,摘去雜質,洗凈,撕成小片。

2將魷魚去頭、內膜和刺,清洗乾淨,撕掉薄薄的黑色皮。

3把魷魚無皮的那面朝上,在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條,不要把魷魚切斷。

4全部切好後,將魷魚轉個方向,用傾斜45度的刀,切間隔為3毫米寬的條,勿切斷魚身。

5打好花刀的魷魚,切成三角塊。

6紅甜椒和青甜椒洗乾淨,切成三角形塊。

7鍋中倒入清水,置電磁爐大火煮開後,淋入料酒,將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出。

8黑樂砂鍋洗乾淨擦乾水分,放灶上加熱,放油燒至六七成熱,滑入魷魚卷過油,撈出控油(注意:請不要用普通的砂鍋炒菜,有破裂的危險。這裡用的是耐高溫800度的黑樂砂鍋)

9鍋底留油,放蔥白段、薑片、爆香。

10放入魷魚卷。

11放入黑木耳、紅椒、青椒,不斷翻炒至斷生。

12倒入米酒。

13加白糖翻炒均勻。

14加蚝油翻炒均勻。

15淋些生抽炒勻即可,撒蔥花後關火。

小技巧

1.普通砂鍋不可以用來炒菜,有破裂的危險,我用的是干燒急冷都不破的黑樂砂鍋,所以沒問題。 2.過程一定要不斷翻炒均勻,以避免糊鍋。 3.魷魚焯水時變卷即撈出,煮久了會變老。 4.個人喜歡用自製的米酒,沒米酒可用料酒代替。


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