傳統京式五仁月餅(非國標)

原料

糖漿:: , 麥芽糖: 85g, 白砂糖: 200g, 水: 90g, 餅皮:: , 中筋麵粉: 310g, 植物油: 75g, 糖漿: 200g, 餡料:: , 熟麵粉: 100g, 熟糯米粉: 20g, 白砂糖: 100g, 植物油: 55g, 香油: 15g, 冰糖碎: 20g, 提子乾: 20g, 瓜子仁(熟): 20g, 花生碎(熟): 20g, 松子仁(熟): 20g, 白瓜條和青紅絲: 40g, 糖桂花: 1大勺, 裝飾:: , 雞蛋: 1個

步驟

1白砂糖放入水中加熱至糖融化。

2加入麥芽糖煮1分鐘。

3中途要不聽攪拌避免粘鍋底。

4撇去浮沫,煮成淡黃色糖漿。

5成品糖漿。(最好提前2天熬製備用)

6準備好餡料材料。

7所有材料攪拌均勻備用。

8先把油和糖漿充分混合,再倒入麵粉混合。

9和成光滑麵糰,醒制20分鐘。

10餡料和麵糰分成12等份。(成品在75g左右)

11虎口慢慢收緊包制。

12包好後用月餅模具成型。(直接在模具中成型,避免移動影響造型)

13都包好後噴水。

14進爐烤5-7分鐘定型。

15定型後刷蛋液。(一個蛋黃加1/4蛋清加10g水製成蛋黃液)

16進爐170度烤18分鐘到金黃色成熟。

17成品。

小技巧

  1.  此款月餅是京式傳統提漿月餅,成品干,口感硬,但不易變質,便於保存。 2.  傳統五仁月餅,非現今國標五仁月餅,國標五仁月餅餡料規定必須有核桃仁,杏仁,橄欖仁,芝麻五種原料。個人如果售賣可以自行替換材料。

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