簡介

肉質香酥，滷汁濃厚，鮮美可口。

原料

主料：豬排骨(大排)5000克，輔料：豌豆澱粉200克，調料：白砂糖450克，黃酒20克，醬油500克，鹽40克，醋200克，大蔥50克，姜25克，桂皮10克，味精10克，大豆油50克

步驟

1.豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。 2.原料處理：把選好的排骨剁成3厘米大小的塊，用涼水洗凈撈出，放在篩子裡控盡水。 3.掛麵糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、干澱粉，裝入容器內調好，然後把控盡水的排骨塊倒進去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上面糊。 4.油炸：把鍋內的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內炸（下鍋數量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時即撈出。 5.複製：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細粉）面、清水調合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻後下鍋煮，開鍋後，火力要適當減弱，並要經常翻動，防止煳底。20分鐘後，當鍋里的湯快開的時候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。