原料
紅茶: 5g， 速溶黑咖啡: 5g， 沸水: 60g， 黑白淡奶: 60g， 高筋麵粉: 176g， 耐高糖酵母: 2.5g， 黃糖: 8g， 鴛鴦奶茶: 118g， 高筋麵粉: 75g， 黃糖: 25g， 奶粉: 10g， 全蛋液: 30g， 牛奶: 25~30g， 鹽: 3g， 黃油: 20g
步驟
15克紅茶葉加5克速溶黑咖啡粉，沖入60克沸水，蓋上蓋子悶10分鐘後濾出茶葉，沖入黑白淡奶中，放涼備用（時間充足的話最好冷藏一段時間，降溫後再用）
2中種材料揉成有一定筋度的麵糰，放入周轉盒中，室溫30分鐘後轉入冰箱冷藏發酵8~10小時，麵糰漲到3.5~4倍大，撕開麵糰表皮可以看到中間有密集網狀，可以使用
3主麵糰材料除黃油、鹽外材料放入打面桶中，中種撕小塊加入，低速打至麵糰完全混合均勻，高速打至厚膜，加入室溫軟化的膏狀黃油，低速混合均勻，加入鹽，高速打至薄且有筋度的薄膜
4取出麵糰團圓，放在烤盤上，蓋上保鮮膜，22~24度環境下鬆弛30分鐘。
5鬆弛好的麵糰輕拍排氣，分割成3份，每份約160g，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。輕拍排氣並把麵糰拍長一些，捲起1.5個卷，繼續鬆弛10分鐘。取最後鬆弛好的麵糰，收口朝上，輕拍排氣拍長，捲起2.5個卷，並排放入吐司盒中
635℃濕度80%左右，發酵至8分滿，我大概發了55分鐘。上火150度下火200度預熱好的烤箱，中下層，烤38分鐘
小技巧
1.鴛鴦奶茶的製作如果沒有黑白淡奶的話，用牛奶也是可以的，只是黑白淡奶做出來的才是比較正宗的鴛鴦奶茶 2.這一次我沒有用espresso來做，通過多次的嘗試後覺得用速溶黑咖啡粉做出來的甜品麵包比較好吃，espresso來做的話還是有點雜，微酸。也沒有必要一直追求什麼都用espresso拒絕速溶粉，有些時候速溶還是很給力的，當然如果不喜歡速溶的也可以用濃縮液來做，看個人愛好 3.這次吐司的整形手法我學習阿姿老師的手拍整形，也可以根據自己平時習慣的整形手法來操作就可以了。 4.加入中種的麵糰筋度的形成比較快，打面時要多注意檢查麵糰的狀態
