高氏燜面

原料

手擀麵(細): 1斤/人, 土豆: 中等大小1隻/人, 五花肉: , 鹽: , 生抽: , 老抽: , 白砂糖: , 老乾媽:

步驟

1五花肉肥瘦分離,瘦肉統一切成小拇指甲蓋大小的肉丁,肉丁的口感會比肉片好太多。個人建議,不喜歡肉丁的可切片。土豆切成粗細適中的土豆條,備用。

2鍋內倒少許油熱鍋,然後將五花肉剔下來的肥肉放進鍋里,逼出肥油後,肥肉撈出來扔掉,再將切好的瘦肉丁放進鍋里,翻炒一會,撈出來放碗里備用。

3鍋內繼續添加少許油,油熱後將切好的土豆條放入鍋中,翻炒至土豆為金黃色,再將碗里炒好的五花肉丁放到鍋里。翻炒均勻後,加入少許老抽、生抽,再加入一勺白砂糖。

4提前燒一壺開水,將開水澆在肉菜上,看到水剛剛淹沒肉菜時,停手。小火燉5分鐘後,熱水形成了湯汁,這時,再將湯汁倒出碗里1/2,備用。

5將麵條拿出來,均勻覆蓋在肉菜上,蓋上鍋蓋開始燜,為了防粘鍋,切記!一定要小火來燉!!然後分幾次將湯汁從鍋的邊緣倒進去,每次倒一點,只要聽不到鍋內「咕嘟咕嘟」,就往裡加一點湯,直至加完為止。

6面和肉菜攪拌均勻,加入一點鹽、雞精、老乾媽,再放一點生抽調味。出鍋。


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