中種法黑芝麻吐司(無蛋奶)

原料

中種麵糰: , 高筋麵粉: 175克, 水: 105g, 細砂糖: 10g, 乾酵母: 1g, 主麵糰: , 高筋麵粉: 75, 細砂糖: 20g, 水: 75g, 乾酵母: 2g, 鹽: 3g, 植物油(我用葡萄籽油): 10g, : , 黑芝麻粉: 40g

步驟

1提前一晚製作中種,將中種材料揉成團以後冷藏發酵一晚(冬天可室溫)

2發酵好的中種剪成小塊,與主麵糰的除了油和鹽及芝麻粉以外的材料混合攪拌至擴展階段

3放入鹽,油攪拌至完全階段,最後幾分鐘放入芝麻粉攪拌(想要大理石花紋的稍微揉幾下就可以,揉的太均勻就沒有花紋嘍!)

4麵糰滾圓,醒發半個小時

5均勻分割成三份,滾圓,不用鬆弛,收口朝上

6擀開

7捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

8再次擀開

9捲起,入模,蓋上保鮮膜

10放在溫暖濕潤處發酵至8分滿

11烤箱預熱200度

12入烤箱中下層200度烤40分鐘,10分鐘時表面上色以後加蓋錫紙(溫度和時間根據自己烤箱來調整,不要照搬!不要照搬!不要照搬!)

13出爐在桌子上摔一下,脫模,躺在烤網上晾涼,然後密封儲存即可


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