黑芝麻蜜豆奶油卷

原料

低粉: 55克,蛋黃麵糊, 黑芝麻粉: 25克,蛋黃麵糊, 動物性淡奶油: 100克,夾餡兒, 蜜紅豆: 適量,夾餡兒, 蛋黃: 4個,蛋黃麵糊, 橄欖葵花油: 35克,蛋黃麵糊, 牛奶: 60克,蛋黃麵糊, 蛋白: 4個,蛋白霜, 白砂糖: 10克,夾餡兒

步驟

1蛋黃中加入液體油,充分攪拌均勻,加入牛奶,攪拌均勻,加入黑芝麻粉、篩入低粉,攪拌均勻

2蛋白打至粗跑,一次性加入白砂糖,打發至8-9成發的狀態

3取1/3打發的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中

4用打蛋器,抄底,上下翻拌均勻後,倒回剩餘的蛋白霜中

5用打蛋器,抄底,上下翻拌均勻

6倒入事先鋪了油脂的烤盤中,輕震幾下,去掉大氣泡,表面稍抹平,入預熱175度的烤箱,中下層,上下火,16-18分鐘左右(最下層再放個空烤盤隔熱)

7取出烤好的蛋糕

8放上烤網

9翻轉,撕掉油質,散熱

10冷藏的動物性淡奶油中加入白砂糖,打至8成發的狀態

11在冷卻的蛋糕片上均勻地抹上奶油,撒上蜜紅豆,在開始處用刀劃拉幾道(注意不要切斷)

12捲起來,用油紙包裹住,放入冰箱冷藏定型

13展開油紙,切成塊食用(切的時候,刀在火上燒下,沒切一刀,擦乾淨刀,再燒下,繼續下一刀)


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