原料

波蘭種（此方子為兩個450吐司）: ， 高筋麵粉: 115， 水: 115， 酵母: 2克， 主麵糰材料: ， 高筋麵粉: 500克， 牛奶: 170克， 全蛋液: 120克， 奶粉: 32克， 糖: 97克， 鹽: 5克， 酵母: 5克， 黃油: 44克

步驟

1把波蘭種材料的高粉，水(室溫），酵母放入麵包機中混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發酵。（原方要求室溫15～18度，發酵10小時，可以前一天晚上做）。如果室溫較高，可以時間短些，也可能四五個小時就發好了，總之發酵不要看時間，要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，就可以了。也可以提前一晚放入冰箱冷藏室冷藏發酵。

2發酵至表面出現很多的氣泡，撕開表面，裡面有很大的蜂窩網狀組織，就可以用了，如圖。

3除黃油以外，把發酵好的波蘭種，以及所有麵糰材料依次放入廚師機，先放液體，波蘭種，最後放麵粉，麵粉上挖坑埋好酵母，運行5分鐘後，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉面至出現圖中的手套膜，取出放入麵包機中發酵一小時，發酵至一點五倍至兩倍大，手指沾麵粉，插孔麵糰不回縮，不塌陷，發酵完畢。

4發酵好的麵糰取出擠壓排氣，均分成六等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛二十分鐘。

5取一個小麵糰，擀成牛舌狀，橫向兩邊往中間對摺，然後從一頭捲起，鬆緊適度卷好後，尾部沾少量水，粘緊，捏實，防止發酵時散開。

6全部卷好後，依次放入吐司盒中，中間隔開距離。

7送入烤箱，啟動發酵功能。烤盤下放一盤熱水，涼了更換，發酵至八分滿，我這個有點發過了，取出加蓋。

8送入預熱好150度的烤箱中層，上下火145度，烤制四十分鐘。我這款是長帝烤箱，溫度根據自家烤箱脾氣調^_^

9出爐，取出放晾網上晾涼。

10忍不住撕開一個，鬆軟拉絲，組織好漂亮！咬一口，太好吃，綿軟醇香，回味悠長！

小技巧

1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，牛奶量自行掌握，剛開始可以預留少部分，邊揉邊加，直到合適為準。 2. 每個烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，請自行掌握。 3. 建議機器和面，如果手揉，剛開始會稍有些粘手，可以沾點乾粉操作。但是請一定堅持下去，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的麵包，這是必須忍耐的。 4. 波蘭種也可以提前一天晚上發酵，第二天早起做麵包。（或者早晨波蘭種發酵，傍晚下班回家再做，照樣可以）。總之這個做法很適合上班的人，利用零碎的時間。 5. 發酵是看狀態，不是看時間。如果你那裡室溫比較高，有可能四五個小時就發酵好了，所以只要狀態對，就可以做了，不必糾結時間。