牛心: 1個， 西芹: 1棵， 澱粉: 1.5小勺， 鹽: 1/2小勺， 糖: 1小勺， 生抽: 1大勺， 料酒: 1大勺， 胡椒粉: 1/2小勺， 蔥薑末: 少許
1牛心切塊下開水焯到8成熟，撈出過冷水洗去浮沫，瀝干切薄片待用。
2西芹去葉子，切菱形塊待用。
3熱鍋涼油下蔥薑末爆香，再放入焯好水切片的牛心翻炒，炒至牛心徹底變色，放入料酒和胡椒粉。
4放入西芹段，加入鹽，糖和生抽調味，和牛心一起翻炒均勻。
5澱粉加水攪勻，出鍋前倒入勾芡，關火翻炒均勻即可出鍋。
西芹不用焯水，牛心炒制過程有水分析出，西芹在和牛心炒的過程中澀味會消掉，而且仍舊會保持清脆的口感。