原料

牛後腿肉: ， 八角: ， 草果: ， 桂皮: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 鹽: ， 味精: ， 糖: ， 硝水: ， 紅油: ， 香油: ， 料酒: ， 熟芝麻: ， 蔥姜: ， 花椒粉:

步驟

1蔥切段，姜切片，香料洗乾淨。

2牛肉去筋膜頂刀切成片用鹽、料酒、硝水腌制。

3將切好的牛肉炸制使牛肉上色。

4將炸過的牛肉汆水，除去多餘的油脂和硝水。

5凈鍋添油投入蔥姜、干辣椒、香料煸炒出香味投入肉片，再加鹽、料酒、糖、鮮湯淹沒肉片。燒開後中小火收汁，汁濃時撿去蔥姜、香料，加花椒麵、辣油、味精和香油翻勻出鍋裝盤，撒上熟芝麻即可。