原料

羅非魚: 1條， 姜: 8片， 蔥: 5根， 醋: 1勺， 料酒: 2勺， 白糖: 1克， 蒜: 8瓣， 生抽: 2勺， 醬油: 1勺， 鹽: 適量， 辣椒: 適量

步驟

1第一步，腌。清洗乾淨後剪掉魚尾巴和身上的硬刺，背上劃幾刀，肉厚的地方劃深一些，不要劃太長，太多，像我這樣就不好翻面，容易散架。切薑片塞進魚身刀口，拍蒜塞進魚肚子裡。一點料酒，一點生抽，幾滴橄欖油，一丟丟鹽，給魚輕輕做個馬殺雞。然後用保鮮膜覆好，防止水分流失，大概半小時就可以了。

2第二步，煎。

3第二步，煎。無水的鍋里用生薑擦一下鍋，倒油，多一點沒事，開小火。掀開保鮮膜，拎起魚，用廚房紙稍微吸一下水，（因為水油一起會濺起來）在魚身上稍微抹一點點麵粉，（既吸收水分又防止魚皮煎破）油熱到冒一點點煙，將魚從鍋邊輕輕滑下。放心沒有水油一般不會濺起來，（我還戴了手套?）此刻，盡情享受「滋滋滋」的聲音吧。稍稍晃動鍋子，可以傾斜讓魚每個部位都被油煎透，輔助用鍋鏟壓一壓。這一步要有耐心，大魚煎一兩分鐘要的，一面煎完，再小心地翻另一面。金黃色很誘人哦[色]，魚的香氣已經滾滾而來了[耶]

4第三步，煮。

5第三步，煮。魚煎到兩面金黃，開一瓶啤酒，我倒入半瓶多。切好的辣椒，蔥頭也可以放入了。看你喜歡，加生抽、老抽、米醋、黃酒啥的，要是想湯汁濃一點可以最後加點水澱粉收汁。（如果是大的肉厚的魚，有喜歡的配菜也可以焯水之後這個時候加入）我喜歡青椒，快收汁的時候加入，很香，也不至於變色。煮的時候拿個湯勺，舀起來，往魚身上淋湯水以入味。期間，最好能給魚翻一次身。

6最後，出鍋，裝盤。開吃[耶]