低糖無油超軟燙麵抹茶戚風蛋糕

原料

低筋麵粉: 60克, 雞蛋: 5隻, 全脂牛奶: 55克, 細砂糖(加入蛋白): 50克, 細砂糖(加入蛋黃): 20克, 抹茶粉: 5克

步驟

1將牛奶和細砂糖(加入蛋黃)倒入奶鍋里,攪拌加熱至細砂糖完全溶解、液體沸騰。關火,端起奶鍋,將奶鍋里的液體一圈一圈搖晃100圈左右,使液體微微冷卻。

2將低筋麵粉和抹茶粉混合過篩後加入液體中,用矽膠刮刀將麵粉與液體攪拌均勻,即成燙麵團。

3將雞蛋的蛋白與蛋黃分離,取蛋黃,打散後加入冷卻後的麵糊。用刮刀攪拌均勻,即成蛋黃糊。

4蛋白加細砂糖(加入蛋白),用打蛋器打至乾性發泡狀態,即向上提起打蛋器可以看到直立的尖尖的角。

5將1╱3的蛋白加入蛋黃糊中,用翻拌的方法像炒菜一樣將麵糊完全攪拌均勻。切勿畫圈攪拌,會使麵糊消泡,導致烤出的蛋糕不蓬鬆。

6將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,採用翻拌的方法攪拌均勻即成戚風蛋糕糊,倒入圓形蛋糕模中。切記蛋糕模周圍不能抹油。振蕩蛋糕模除去大氣泡。

7裁一張大於蛋糕模的錫紙包在蛋糕模底部,如果不是活底蛋糕模的話可以省略這一步。

8烤箱調至上下火160℃,烤盤加一半深度的水預熱。將蛋糕模放入烤箱中層,烤50分鐘左右。

9取出蛋糕模倒扣冷卻。因為剛烤出的蛋糕過於鬆軟,一定要等蛋糕完全冷卻後再脫模,否則會黏手。

小技巧

1.因為抹茶粉容易吸水結塊,所以抹茶粉和低筋麵粉必須混合過篩。 2.如果烘烤期間烤盤裡的水不夠了,可以打開烤箱適當加水,也要適當延長烘烤時間。 3.此方烤出的蛋糕極為濕潤柔軟,切記完全冷卻後才能脫模切塊。 4.冷藏後的蛋糕有類似於布丁的口感,也非常美味~


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