原料

豬蹄: 1隻， 蔥白段: 7-8cm， 姜: 8片， 干辣椒: 5個， 麻椒: 15粒， 油: 適量， 生抽: 8湯匙， 料酒: 5湯匙， 醋: 1.5湯匙， 白糖: 3茶匙， 鹽: 適量， 水:

步驟

1豬蹄切塊，姜切片（4-5片），入沸水中煮15分鐘後撈出洗凈。

2蔥姜切末。干辣椒切碎。鍋中入一鍋底油，入蔥薑末，麻椒，干辣椒碎翻炒爆香。

3將洗凈的豬蹄放入鍋中翻炒。讓豬蹄均勻的沾到油。

4待豬蹄稍微變色加入生抽，醋，白糖，料酒繼續翻炒。

5待豬蹄上色均勻倒入適量水沒過豬蹄，可再放入些薑片和蔥段，大火煮開。

6煮開後，換中小火，慢慢燉1小時左右。中間適時翻炒避免糊鍋。

7大火收汁，即可出鍋。

8附贈：豬腳面

小技巧

喜歡麻辣味稍重的親們，可以在加水沒過豬蹄的時候再放入些干辣椒和麻椒。 豬腳要先煮開撈出過清水洗凈，有利於減少油膩感。可使最終成品肥而不油。加入少量醋會使豬蹄肥而不膩。 鹽可放可不放，依照個人口味。需要放鹽要在大火收汁時放，過早放鹽會破壞蛋白質。 另：豬腳湯汁可以留住煮豬腳面。加些油菜，金針菇，就可以，不需再放任何調料。