原料

波蘭種: ， 麵粉: 100g， 水: 100g， 酵母: 1/4tsp， 主麵糰: ， 麵粉: 196g， 小麥麵筋: 4g， 奶: 110g， 糖: 20g， 鹽: 3g， 黃油: 20g， 蔓越莓: 適量， 核桃: 適量， 黑芝麻: 適量， 酵母: 1.5g

步驟

11. 種麵糰發酵。 波蘭種材料混合，室溫15℃一小時，再放入冰箱12小時以上。

22. 攪拌。 主麵糰除黃油、蔓越莓、核桃、黑芝麻外的材料混合攪拌成光滑麵糰。加入黃油揉出膜，再加入蔓越莓、核桃拌勻。

33. 一發。 冰箱冷藏發酵，12小時以上。麵糰漲到2倍大。

44. 二發 麵糰排氣，分3份，入21℃發酵箱發酵2小時，漲到約2倍大。

55. 烤制 烤箱預熱200℃，放入麵包以180℃烤18分鐘。

小技巧

1. 麵糰在開始階段很濕。先手動攪拌均勻，醒一會兒以後再上廚師機揉。使用burst能減少出膜時間。 2. 以前二發37℃大約45分鐘。看了BBA，試用低溫21℃發酵約2小時。 3. 烤制溫度調整為180℃，大約15分鐘看上色深了。再繼續烤制不到5分鐘完成。 4. 這次麵包製作很成功，第三天還很鬆軟，也沒有掉渣現象。與上一個黑芝麻麵包相比，麵糰濕度更大，採用了冷藏一發，低溫二發，烤制溫度也有降低。