原料

牛肉絞肉: 450g， 鮮蝦: 150g， 木耳: 適量， 照燒醬 teriyaki/soyaki: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 辣椒粉 paprika: 適量， 花椒粉: 適量， 黑椒: 適量， 鹽: 適量， 紅薯澱粉: 適量， 水: 適量

步驟

1剝蝦肉，剁成小塊兒。

2蝦肉牛肉混合。

3照燒醬、料酒、老抽、辣椒粉花椒粉黑椒粉等加入。

4順一個方向用筷子攪拌肉餡。分批加入少量澱粉；分批加入少量水。一定要少量！

5在蒸鍋里舖好泡發的木耳

6團糰子。

7大火蒸十五分鐘。

小技巧

1) 第四步大概是整個過程最費時間的步驟，想要打出好的餡料不是隨便拌兩下就行的，慢的甚至需要三四分鐘的時間。記得水一定要少量分批加入，總量也不要多。 2) 牛肉不用買特別瘦，因為我們不僅不加油反而會蒸出來不少油。我這邊用的是80% lean 和20% fat的。 3) 蝦當然可以買蝦仁用，但是你懂的…如果嫌鮮蝦剝得麻煩，可以冷凍後再剝；抑或買EZ peel的蝦尾。 4) 牛肉和蝦的比例我控制在3:1，曾經嘗試增加蝦的比例，結果蝦味兒太大…還是這種淡淡的鮮味更好。 5) 蒸菜還可以用絲瓜冬瓜娃娃菜之類的替代，美帝農村的童鞋我能想到最好的也就是木耳了…