原料
牛西紅柿: 2顆， 聖女小西紅柿: 1顆， 黃色小西紅柿: 1顆， 帝王蟹肉: 5克， 九層塔: 50克， 新鮮義式水牛吉士: 5克， 小磨坊蒜風味油: 5克， 小磨坊義大利香料: 少許， 海鹽: 少許， 小磨坊粗粒黑胡椒: 少許， 紅酒醋: 10克， 初榨橄欗油: 10cc， 砂糖: 少許， 細鹽: 少許， Balsamico巴撒米克醋: 5克， 白酒: 少許， 初榨橄欗油: 少許， 蜂蜜: 5克
步驟
13 種蕃茄劃十字刀川燙冰鎮去皮，吸去多餘水分備用
2聖女小蕃茄加入小磨坊義大利香料、鹽、糖調味，放入風乾機 115 度 /2H 風乾
3金黃小蕃茄加入腌漬料腌漬一天
4牛蕃茄一顆切成小丁狀，取少量九層塔切碎，拌入橄欖油、小磨坊蒜風味油、海鹽、小磨坊粗粒黑胡椒拌勻
5義式水牛奶酪切成小丁狀
6一顆去皮牛蕃茄放果汁機加入砂糖、細鹽、紅酒醋、橄欖油，打至乳化濃稠過篩製成蕃茄醬汁
7剩餘九層塔川燙冰鎮，加入鹽、橄欖油打成青醬，過濾成青醬油
8切好的奶酪丁和牛蕃茄小丁填塞入圓形模子裡，做出間層效果
9將食材和醬汁組裝排盤即完成
小技巧
1.蕃茄醬汁過篩後口感較稀，也可不過篩者保留果肉與濃稠口感 2.橄欖油質量影響醬汁風味，使用愈高質量者風味愈佳
