簡介

此菜特點：色澤紅潤，酸甜醇香。 適宜人群：一般人均可食用。

原料

豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許

步驟

1、排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。 2、鍋中足量水加料酒、蔥、薑片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。 3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。 4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調成味汁待用。 5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。 6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。 7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。 8、大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。 9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點綴即可。

小技巧

1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。 2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。