麻薯紅豆卷餅~消耗豆渣

原料

《卷餅材料》: , 普通麵粉: , 豆渣(半乾濕): , 水: , 香草精: 可用可不用增加香味, 糖: 30克, 熟黑芝麻: 少許用來點綴, 《紅豆餡》: , 黑糖: , 干玫瑰: , 麥芽糖: , 《麻薯餡》: , 水(也可以用牛奶): 120克, 糯米粉: 70克, 菱粉: 20克, 糖: 30克

步驟

1紅豆餡我喜歡自己做的。很簡單,先把紅豆洗乾淨,我用紅小豆。然後水超出紅豆一節手指的高度,放高壓鍋豆子檔,我的是美的多功能電壓力鍋,所以選擇口味是濃郁型,好啦按鍵下去,就和老公去Market買菜啦!回來就搞定了。 豆子煮透後,把事先準備的玫瑰乾花撒進去(5朵左右:一盒子干豆子),然後倒入適量的黑糖,之前用紅糖感覺不甜而且味道怪怪的,這次改用黑糖,甜度適中而且非常的香啊!所有的材料Mix一起,如果感覺太濕了,不利於包餡,那就倒入不粘鍋翻炒,倒入少許精製油還有麥芽糖。不停的翻炒大約30分鐘,就會變的干容易定型。注意開火先中大火(900檔),然後中火(700檔),最後小火(500檔)。取出放涼備用。

2接著就是麻薯餡料預備: 這個用量參考別家冰皮月餅的做法。大同小異,但我改了菱粉搭配,因為菱粉沒有顏色口感Q彈。要Q的可以適當多加一些。把材料Mix,因為家裡沒有牛奶了,所以就用水代替了,感覺也沒差。糖多少看個人的。我的微甜而已。 材料拌勻後,倒入容器前,抹一點油。注意一定要覆蓋保鮮膜哦,外面再用牙籤扎幾個洞透氣。 冷水入鍋開大火,上汽後再蒸15~20分鐘就熟了。然後將糯米糰脫模放涼待用。 這個時候可以準備熟的糯米粉,取適量糯米粉炒到淺黃色後取出放涼。注意要用中小火,不要炒糊了。 涼了的糯米糰子撒上熟糯米粉,手上也撒上,這樣在揉搓的時候就不會粘手上了。

3接下來就是煎餅了: 把麵粉和豆渣按照1:1比例混合一起,然後適量的水(不用多),調和成厚的糊糊,加上芝麻和香草精(2滴)混合均勻。 開火用不粘鍋,倒入一點點油,把糊糊倒入鋪平。看到表面起泡了,餅子可以在鍋里隨意滑動了,就翻面。注意火不能大,溫度(1100-900度)。 等兩面乾了從鍋里取出放在圓形的大托盤中。

4把紅豆餡鋪滿一層,中間放麻薯一條,然後再鋪一層。哈哈自己做不計成本的啦! 趁熱把餅子卷緊定型,我邊緣用少許糯米黏在一起封住。等涼了就可以切開享用啦!超好吃的,餅皮放涼了也不會硬,還是很有較勁糯性的。晚上做早上當早飯棒棒噠!


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