原料

土仔公雞: 1000克， 花椒油: 10克， 白糖: 10克， 芝麻醬: 10克， 姜蒜汁: 30克， 麻油: 30克， 蔥花: 10克， 料酒: 30克， 熟白芝麻: 20克， 熟油辣椒: 50克， 紅醬油: 10克， 熟花生末: 25克， 醋: 10克， 味精: 25克

步驟

1將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨

2鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中

3將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成

小技巧

此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。