原料

水鴨: 半隻， 郫縣豆瓣: 一勺， 朝天椒: 5個， 新鮮紅椒: 1個， 油辣椒末: 一小勺， 蒜瓣: 5片， 姜: 3片， 香蔥: 一條， 蚝油: 一小勺， 料酒: 100g， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 白糖: 兩小勺， 花椒: 少許， 八角: 1個

步驟

1將水鴨切成小塊，洗凈，並用適量料酒和生抽腌制30分鐘。

2蔥切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鮮紅椒切碎待用。

3熱鍋加入適量油，加入一勺郫縣豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出紅油和香味。

4倒入腌制好的水鴨，開至大火不斷翻炒變色至八成熟。

5加入薑片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。

6加水至稍稍沒過鴨肉，轉成小火燜煮15分鐘左右，待水基本收干再加入香蔥翻炒兩下即可出鍋。

小技巧

1.水鴨的肉質鮮嫩，比較適合烹調這道菜。 2.郫縣豆瓣本身比較咸，所以烹調過程中一般都可以不用放鹽。 3.料酒可以多加一點，個人覺得鴨肉和酒味是絕配哈哈。 4.白糖的作用是中和豆瓣醬的鹹味達到提鮮的效果。