原料

玉米澱粉: 60克， 低粉: 60克， 雞蛋: 4個， 糖: 170克

步驟

1蛋黃與蛋白分離，蛋白加入一次糖打至濕性發泡

2倒一小點蛋白與蛋黃混合打勻備用

3剩下的糖分三次繼續加入蛋白中，把蛋白打至硬發（乾性發泡）

4取1/3蛋白到蛋黃糊中，從下往上輕輕翻拌均勻

5重新倒回剩下的蛋白糊中，繼續從下往上翻拌均勻，注意力度要輕，不要消泡

6低粉和玉米澱粉一起混合均勻，分三次過篩到蛋糊中，每一次都要翻拌均勻後再加下一次粉

7模具內塗油上微融化的黃油，倒入高粉，把模具都撒滿，弄勻後倒出多餘高粉

8麵糊倒入模具中整平，在桌子上輕磕幾下震出氣泡

9烤焙：預熱180度，中下層上下火30分鐘

10出爐後趁熱脫模

11等蛋糕涼後，在蛋糕頂均勻撒上糖粉裝飾

小技巧

俺製作此蛋糕有一點心得，筆記一下，跟大家分享了： 1、該蛋糕無油無水，沒添加任何的膨大劑，主要就是靠打發的蛋白來支撐整個蛋糕的體積，因此打發蛋白的成功與否對這個蛋糕是否能做得成功很關鍵。 2、蛋白我分五入加糖粉，先不加糖把蛋白打至粗泡，加第一次糖後第一檔慢速打到蛋白呈現小泡泡，略濕性發泡，倒出一小部分與蛋黃混合打勻。 3、剩下糖的分四次加入繼續打，二次糖用二檔，三次用三檔，四、五次加糖改用高速打，直到整個蛋白非常的稠密，非常的軟滑，肉眼查看，蛋白能滑出非常清晰的痕跡，有點像融化的冰淇淋一樣。手感上，拿著電動打蛋器，划動蛋白有點費力，硬度已經形成。 如下圖所示： 4、蛋黃和蛋白混合翻拌的時候以及下一個步驟翻拌粉類的時候，手都要輕，從底往下翻拌，儘量保證蛋白不消泡。