原料

雞蛋: 4隻， 蝦仁: 250克， 青椒丁: 5克， 胡蘿蔔丁: 5克， 蔥: 5克， 料酒: 10克， 白鬍椒粉: 5克

步驟

1蝦仁洗凈去蝦線，加料酒、白鬍椒粉、蔥花腌制一會兒。我買的整蝦剝殼備用，直接買速凍蝦仁也行，口感肯定是鮮蝦好些。

24個雞蛋，加少許鹽，打散，備用。

3少許青椒碎和胡蘿蔔碎（可用青紅椒或青豆，作為點綴顏色用）混入蛋液中。

4熱鍋涼油，先煸炒蝦仁，稍微變顏色後直接倒入蛋液，用鍋鏟畫圈炒，蛋液凝固後即可出鍋。

小技巧

這道菜屬於快菜，所以翻炒時間都不要太長，不能炒老，調味不要太複雜，儘量提前放好。