筍乾肉包

原料

筍乾: 0.5斤, 肉: 1斤, 白菜: 1斤, 大蔥: 小半棵, 老抽: 1湯匙 (15ML), 生抽: 2湯匙 (30ML), 鹽: 2湯匙(30G), 白糖: 1湯匙(15G), 香油: 2湯匙(30ML), 安琪酵母: 1/3小袋

步驟

140度的水溫激活安琪酵母粉,大約5分鐘

2麵粉放入盆中,倒入安琪酵母和幾粒白糖,加冷水和面。面的柔軟度要適中,不能太硬,也不能太軟。面要和到三光,「手光」「盆光」「面光

3醒至發起。目前這個天氣1個多小時就可以了

4打餡。先將老抽、生抽、鹽、白糖加入肉餡中,順一個方向拌勻

5慢慢加入水,等肉吃進水,徹底吸收後,才可繼續再加。同樣,還是順一個方向拌勻,直到肉餡有了粘稠感

6用絞肉機絞碎事先泡好的筍乾,並將白菜剁碎,用少許鹽腌上,擠干水。蔥剁碎

7筍乾中可適量加些熱開水,順一個方向拌勻,吸水,以免太干

8臨包前,依次將筍乾、蔥、白菜碎放入肉餡中攪勻,其中白菜碎在拌肉餡之前,加入香油拌勻,以免包的過程中晰出水分

9把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條,並切出大小基本一致的劑子,並擀皮。皮要外薄里厚,這樣不容易掉底

10包的時候要將手豎起來提出褶,包子動手不動

11包子全部包好後,要進行二次發酵。將包子放進蒸屜里,冷水,火不開,再次發酵20分鐘後,開火蒸熟

12大氣上後12分鐘,關小火蒸2分鐘,不要馬上開蓋,再虛蒸1分鐘。這樣蒸出來的包子皮不容易塌

小技巧

1、這裡的筍是竹的雛形,並不是別的筍。筍乾是以筍為原料,通過去殼、蒸、煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。含有多種維生素、纖維素和高蛋白質,不僅營養價值豐富,防癌、抗癌,而且可促進消化,減少脂肪。筍乾在吃前兩三天就要泡發,泡發過程很簡單,簡單說就是不斷用水煮開,不斷泡,不斷換水。 2、筍乾的烹制離不了油,否則容易傷胃。 3、絞筍乾一定不能用食物料理機,最好家裡能備個手動的絞肉機,既不占地,也不貴。絞肉餡比料理機好用。 4、這個餡做蒸餃也非常合適。


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