黃燜黃花魚

原料

黃花魚: 兩條(共600克左右), 花生油: 適量, 澱粉: 適量, 蔥: 三段, 姜: 三片, 蒜瓣: 五瓣(切片), 豆瓣醬: 一湯勺, 蚝油: 兩湯匙, 料酒: 兩湯匙, 開水: 適量, 鹽: 少許(也可不加)

步驟

1首先是把魚收拾乾淨,用廚房紙吸乾魚表面的水分.魚身兩面用澱粉撲一下,然後熱鍋涼油下鍋兩面煎一下(能讓魚更完整).

2另起鍋熟油放蔥姜蒜煸炒至微黃,加入豆瓣醬繼續煸炒幾下,再加入蚝油煸炒幾下,加入開水,混勻,放入煎好的魚.水沒過魚一半就可以,不要水太多.

3開鍋後大約燉二十分鐘即可.(隨時觀察湯的多少,火不要太大,一是好保持魚的完整,而是防燒乾)

小技巧

我煎魚和燉魚都是用的不粘煎鍋,效果非常好.加水後嘗一下湯的鹹淡再決定加不加鹽.煎魚的時候一定要動作輕,不要把魚弄碎.


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