讓我找到信心的海綿蛋糕

原料

雞蛋: 5個, 牛奶: 50克, 低筋麵粉: 50克, 玉米油: 40克, 細砂糖: 30克, 海鹽: 1克, 檸檬汁: 十來滴

步驟

1玉米油倒入小奶鍋,小火加熱,5層熱,篩入低粉快速攪拌均勻,晾涼待用

24個蛋黃+1個全蛋,攪打均勻,加入牛奶繼續攪拌均勻

3晾涼的麵粉糊加入海鹽攪拌均勻,再倒入蛋黃糊繼續用手動蛋抽攪拌均勻至無顆粒狀態,為蛋黃麵粉糊,待用

44個雞蛋清加檸檬汁用電動打蛋器打至濕性到乾性發泡的中間狀態(細砂糖分兩次或三次加入均可)為蛋白霜,待用

5取1/3蛋白霜加入蛋黃麵粉糊,用切拌翻拌手法拌均勻,再倒回剩下蛋白霜內繼續翻拌均勻,倒入模具。

6烤箱預熱上下火170℃,烤箱內中下層放烤盤,內裝熱水,再裝好蛋糊的模具放烤盤上,水浴法加熱,上下火170℃烤10分鐘,然後轉上下火150℃烤50分鐘(根據個人烤箱,原方子烤45分鐘,我的烤箱這個溫度再多烤了5分鐘)

7取出蛋糕倒扣冷卻脫模。我直到這一步才拍照,因為發現居然做成功了 ??感動啊 ??

8最後,附一個原方子配方,9寸方盤

小技巧

關於檸檬汁,我通過做溶豆打蛋白霜的體會,我覺得傳統的三四滴可能對於高手達人們比較容易達到狀態,我這種菜鳥加了十幾滴做出來的蛋白霜會穩定些 ?,供參考吧! 烤出來的蛋糕沒有塌陷,但是有些開裂了,原因求高手指教!另外,烤到上色了我就加蓋了一張錫紙,繼續烤出來的。


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