麻香家常餅

原料

麵粉: 500g, 沸水: 180g, 冷水: 140g, 鹽: 3g, 熟芝麻: 30g, 熟亞麻籽: 30g, 油: 適量

步驟

1麵粉放入盆中,將沸水倒入,同時用筷子攪拌成絮狀;

2倒在案板上,待不燙手,將冷水倒入其中,反覆揉勻成比較光滑的麵糰,餳30分鐘(容器要蓋上蓋子);

3餳30分鐘後,再次反覆揉麵糰,直至光滑,繼續餳30分鐘;

4餳面的時候把熟芝麻、亞麻籽、鹽倒入料理機中,打碎,加入適量麵粉拌勻,製成芝麻鹽;

5將餳好的面分割成小麵糰;

6把小麵糰擀開成大薄面片;

7滴上幾滴油抹勻;

8將做好的芝麻鹽撒在上面;

9將面片捲起成長卷,並向兩邊抻一抻;

10從一頭起將麵條從內捲起成圓圈,最後的部分塞在麵糰下面,鬆弛10分鐘;

11將面圈輕輕按扁,再用擀麵杖擀扁;

12餅鐺內加一小勺油,將做好的麵餅放入,小火烙,蓋好蓋子;

13一面烙至金黃後,翻過面來繼續烙至兩面均呈金黃色;

14能聞到餅香飄出就是烙好了。

小技巧

1、用沸水和冷水混合和面,做出的餅口感柔軟而又韌性,非常好吃; 2、做餅的面要和得較軟,需要的水量比做其他麵食要多一些 3、餅中芝麻的量,根據自己的喜好決定放多少,放得越多味道越好,但是在卷和擀的時候可能會破皮; 4、烙餅時要蓋上蓋子,產生的蒸汽會在鍋中使餅更加柔軟。


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