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原料
皮:低筋麵粉: 250g, 糖: 40g, 豬油: 25g, 水: 135g, 奶粉: 15, 吉士粉: 10, 油心:: , 低筋麵粉: 250g, 黃油: 150g, 豬油: 200g, 蛋撻水:: , 雞蛋: 5個, 沸水: 325g, 糖: 130g, 三花淡奶: 25g, 純牛奶: 200g, 椰漿: 一勺, 醋: 少許, 沙拉醬:
步驟
1把所有原料準備好
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21:粉類混合過篩 糖倒入水中拌均融化
32:麵粉倒入攪拌機中 放水 打成團 加入豬油 打到了拉扯為止
43:豬油和黃油用刮板壓滑 無顆粒後加入麵粉 翻壓 壓成麵糰 放進油紙中 按比例成方塊 包好 放冰箱
54:糖放盆中 加入水 攪拌至無顆粒 放雞蛋 (水先混勻沙拉醬)放牛奶 (牛奶先和淡奶拌均)放醋 過篩幾遍
65:水皮放到粉布上面 用空心錘 擀開 (長是油心的兩倍,寬和油心一樣)用牙籤戳去皮中的氣泡
76:把油心靠邊放在水皮的一側 用水平的一邊蓋住油心 收緊周圍的口 放冰箱
87:把皮放在粉布上 用空心錘擀開 開兩個四 再擀開用磨具壓出
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9用筷子壓分開兩半 以便摺疊
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10用筷子壓三條痕跡 分開四塊
11兩面摺疊
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12兩面再摺疊成一面 (以上就是一個四)重複上動作兩次即可
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13用空心錘擀開 磨具印出
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14最後把皮放進蛋撻盞中 倒入蛋撻水 7分滿 放進烤箱 上火190 下火210 14分鐘左右