原料

牛奶: 140g， 淡奶油: 180g， 砂糖: 80g， 煉乳: 15g， 低粉: 15g， 蛋黃: 4個， 低粉: 220g， 高粉: 30g， 黃油: 40+180g， 砂糖: 5g， 鹽: 2g

步驟

1先做撻液。淡奶油加牛奶加煉乳，加入細砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。

2冷卻後，加入打勻的蛋黃。

3篩入低筋麵粉。

4攪拌均勻後過篩待用，這就是蛋撻液了。

5下面是重頭戲，開始做蛋撻皮。（買了蛋撻皮的可以直接跳到結尾了哈）40克黃油室溫軟化，加入麵粉和糖、鹽混合。

6酌情加水，糅合成麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松馳20分鐘。

7松馳好的麵糰取出來，擀成長方形。

8180克黃油切成小片，放入保鮮袋，擀壓成厚薄均勻的薄片。這時黃油會輕微軟化，要放入冰箱冷藏至重新變硬。

9將黃油薄片放在長方形面片中央。

10像疊被子一樣兩邊疊起，把黃油薄片包裹在面片里。

11用手將面片中的氣泡趕出來，把面片壓實，然後重新擀成薄片。

12依舊像疊被子一樣疊好面片。完成後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松馳20分鐘。

13這個疊被子的動作需要三次後才能進行到下一步。

14三輪四折完成的麵皮擀開，捲起，這樣千層酥皮就完成了，放入冰箱冷藏一會兒後用刀切成厚度1CM左右的片 。

15放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的撻模里。用手指輕輕按壓，使塔皮鋪滿模具，注意要厚薄均勻。可以高出模具一點。

16撻水倒入撻皮，八分滿即可（在烤制的過程中會膨脹。）放入烤箱中層，210度烘烤約15分鐘，關下火，上火繼續烤5分鐘。注意觀察表面顏色。

17人間美味。

小技巧

對於蛋撻初學者來說，最頭疼的事兒絕對是千層酥皮的「疊被子」。尤其是夏天，黃油只要從冰箱裡拿出來，就一直化，一直化，一直化……所以現在也有一些製作撻皮的方法是不用「疊被子」的，但我還是喜歡這種層層相疊的酥皮，所以麻煩一點也心甘情願，大概這就是吃貨吧~ 用剩下的千層酥皮可以在表面撒上層乾粉，然後捲起來放進冰箱冷凍室冷凍，這樣可以保存一個月甚至更長時間。